Cómo declarar alérgenos correctamente en la hostelería en España

Declarar los alérgenos en la carta no es opcional: es una obligación legal para todos los establecimientos de hostelería en España. Un error en esta información puede provocar desde una sanción económica hasta una emergencia sanitaria grave. En esta guía verás qué dice la normativa, cuáles son los 14 alérgenos obligatorios, cómo puedes declararlos y qué pasa si no lo haces.

¿Qué dice la ley?

La obligación de declarar alérgenos viene del Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria al consumidor, que se complementa en España con el Real Decreto 126/2015 sobre información alimentaria de los alimentos sin envasar.

La normativa establece que cualquier alimento servido al consumidor final —incluidos los platos de un restaurante, bar o cafetería— debe declarar la presencia de los 14 alérgenos considerados de declaración obligatoria. La información debe estar disponible antes de la compra y ser fácilmente accesible y legible.

Los 14 alérgenos obligatorios

Estos son los 14 alérgenos que la normativa obliga a declarar en hostelería:

• Cereales que contienen gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y sus variedades híbridas)
• Crustáceos y productos a base de crustáceos
• Huevos y productos a base de huevos
• Pescado y productos a base de pescado
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
• Soja y productos a base de soja
• Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)
• Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas, piñones, pistachos y macadamia)
• Apio y productos a base de apio
• Mostaza y productos a base de mostaza
• Granos de sésamo y productos a base de sésamo
• Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg
• Altramuces y productos a base de altramuces
• Moluscos y productos a base de moluscos

Formas de declarar los alérgenos

El Real Decreto 126/2015 permite tres formas válidas de declarar los alérgenos:

1. Por escrito — en la carta, menú, pizarra o soporte físico, indicando claramente qué alérgenos contiene cada plato.
2. De forma oral — solo si se acompaña de información escrita complementaria (un dossier, un cuaderno o un cartel que indique cómo solicitarla). El personal debe estar formado y la información debe poder verificarse.
3. Por medios digitales — una carta digital accesible por QR, web o tablet, siempre que cumpla los mismos requisitos de claridad y accesibilidad que la carta escrita.

Sanciones por no declarar

No declarar correctamente los alérgenos se considera una infracción en materia de defensa del consumidor. Las sanciones dependen de la gravedad y de la comunidad autónoma, pero en general:

• Infracciones leves: multas desde 200 € hasta varios miles de euros.
• Infracciones graves: multas que pueden superar los 10.000 €.
• Si hay daño a la salud: responsabilidad civil e incluso penal, además de las sanciones administrativas.

Un caso de alergia grave por información incorrecta puede suponer el cierre temporal del local y responsabilidades penales para el titular.

Cómo te ayuda MenuQR

Con MenuQR, declarar alérgenos deja de ser un problema. Cada plato de tu carta digital puede llevar marcados los 14 alérgenos oficiales con un simple clic, y el cliente los ve antes de pedir, directamente en su móvil al escanear el QR de la mesa. Además, la IA de MenuQR sugiere automáticamente los alérgenos probables al escribir el nombre de un plato, para que solo tengas que revisar y confirmar.

• Alérgenos visibles en cada plato de la carta digital.
• Detección automática con IA al crear el plato.
• Cumple la normativa de información digital del RD 126/2015.
• Si cambias una receta, actualizas el alérgeno en segundos — sin reimprimir nada.

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